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夏食馬齒莧美味又養生

時間:2019-06-26 來源:中國中醫藥報7版 作者:郭旭光

  馬齒莧作為一種野菜,中國老百姓食用已久。進入夏日,采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者,除去根部,洗后燙軟,將汁輕輕擠出,拌入食鹽、米醋、醬油、生姜、大蒜、麻油等佐料和調味品,做涼菜吃,味道鮮美,滑潤可口。也可烙餅,做餡蒸食,別有一番滋味。

  中醫認為,馬齒莧具有清熱解毒、利濕、涼血止血之功效。另外馬齒莧營養豐富,據測定,每百克馬齒莧鮮嫩莖葉含有豐富蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素E。此外,還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分,對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強的抑制作用,特別是對痢疾桿菌的抑制作用很強,所以馬齒菜適宜患有急慢性痢疾腸炎以及膀胱炎、尿道炎的人服食。

  這里介紹幾款馬齒莧美味食療方,供參考選食。

  涼拌馬齒莧 馬齒莧500克洗凈焯后切段,加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌勻。油鍋燒熱,入蔥花、蒜茸煸香,淋在馬齒莧上,吃時拌勻。當菜佐餐,適量食用,對慢性胃腸炎患者尤為適宜。

  清炒馬齒莧 鮮馬齒莧500克,蔥花10克,蒜茸10克,精鹽4克,麻油5克,植物油25克。馬齒莧擇洗干凈,切段備用。炒鍋上旺火,放油燒至七成熟,下蔥花,蒜茸煸香,烹入黃酒,下馬齒莧翻炒至剛斷生,加入精鹽,味精炒勻,淋上麻油,裝盤即成。

  腐竹拌馬齒莧 鮮馬齒莧200克,水發腐竹50克,精鹽、麻油、醬油、生姜末、蒜茸各適量。馬齒莧洗凈,切成約3厘米長的小段。水發腐竹切成約1.5厘米長的段。馬齒莧、腐竹分別用沸水焯一下,用涼開水過涼,瀝水,然后裝盤,加入精鹽、醬油、生姜末、蒜茸、麻油、味精,拌勻即成。白紅透綠,鮮嫩微酸,美味可口,可健胃清腸。

  馬齒莧炒黃豆芽 馬齒莧100克,黃豆芽250克,精鹽、味精、醬油、濕淀粉各適量。馬齒莧、黃豆芽分別去雜洗凈。炒鍋上火,放入黃豆芽翻炒,炒至七成熟時,放入用沸水焯過的馬齒莧,再加入適量清水燜熟,加精鹽,味精,醬油調味,再用濕淀粉勾芡即成。有清熱解毒、利水去濕、補脾益氣、養顏嫩膚之功效。

  馬齒莧雖好,但食用也要注意凡脾胃素虛、腹瀉便溏之人忌食。孕婦,尤其是有習慣性流產的孕婦忌食,因馬齒莧性屬寒滑,食之過多,有滑利之弊。《本草經疏》曰:“凡脾胃虛寒,腸滑作泄者勿用。煎餌方中不得與鱉甲同入。”所以馬齒莧忌與甲魚同食,否則會使食用者腸胃消化不良,食物中毒等。(郭旭光)

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