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又到蠶豆飄香時

時間:2019-05-17 來源:中國中醫藥報7版 作者:榕楊

  在市面上,鼓鼓溜溜的蠶豆莢兒招人喜愛。中醫認為,蠶豆性平、 味甘,歸脾、胃經,具有補中益氣、澀精實腸等功效。蠶豆營養豐富,含有鋅、錳、膽石堿等營養成分,有健腦作用。蠶豆中蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可預防心血管疾病發生。現代醫學認為蠶豆也是抗癌食品之一。

  蠶豆的吃法很多,入菜煲湯或做面食點心皆可,以下介紹4款含有蠶豆的養生菜品。

蠶豆米紅椒炒雞丁

  主料:蠶豆200克,雞胸肉150克,紅辣椒2個。

  調料:料酒、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、淀粉、豉油各適量。

  做法:1.將雞胸肉洗凈切丁,用料酒、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、淀粉等腌漬入味;2.紅辣椒去籽切丁、蠶豆米用開水煮2分鐘后撈出備用;3.鍋內放食用油,雞丁入鍋后爆炒至肉色變白;4.將蠶豆米、紅椒丁共同入鍋,加入鹽、豉油等調料,與雞丁一起煸炒片刻,即可出鍋裝盤。

  功效:溫中益氣、活血化瘀。

蠶豆蓮藕排骨湯

  主料:排骨500克,蓮藕1節,蠶豆100克。

  調料:料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥姜、豉油各適量。

  做法:1.排骨洗凈,開水焯過,撇去浮沫;2.蓮藕洗凈切大塊,與排骨共同入高壓鍋,加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥姜等,煨至八分熟出鍋;3.倒入砂鍋中,加入蠶豆米再小火煨20分鐘;4.加入鹽、豉油等調料后,稍燉片刻,即可裝碗食用。

  功效:健脾生肌、強筋壯骨。

蠶豆蕎面糕

  主料:蕎麥面250克,蠶豆200克。

  調料:泡打粉、橙粉、白糖適量。

  1.蠶豆用食品粉碎機加工成豆泥備用(不用粉碎機,用湯匙碾壓煮好的豆瓣也可);2.在蕎麥面中加入蠶豆泥、泡打粉、橙粉、白糖,充分揉勻;3.裝盤上籠,大火蒸20分鐘出鍋;4.待糕漸涼后,用花刀切厚片,即可食用。

  功效:開胃寬腸、消食化滯。

蠶豆拌紫甘藍

  主料:紫甘藍,蠶豆米100克。

  調料:香蔥、鹽、豉油、橄欖油各適量。

  做法:1.紫甘藍切細絲,蠶豆米用溫水洗凈備用;2.鍋內放入適量食用油,爆香蔥段,先將蠶豆米入鍋煸炒;3.再加入紫甘藍絲,共同大火爆炒片刻;4.加入鹽等調料,共同翻炒至蠶豆綿軟,即可出鍋裝盤。

  功效:潤腸通便、滋陰健脾。 (榕楊)

  (M)

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